一路西北菜陕西泾阳县-

发布日期:2019-06-12 14:12:33   所属分类:甘陇美食

  八月份我过宝鸡兰州,然后随团游甘南。再走张掖、逛天水。一路走来,足迹遍布陕甘川,嘴巴吃遍西北菜。真是嘴角留香,镇原县,别有一番滋味。

  我从陕入甘,先到宝鸡。在宝鸡,我就找羊肉泡馍和胡芦头店。羊肉泡馍“凤呜春”店里有,可惜那店太洋派太干净了点,不如露天的摊子蹲路角上吃得好。买了票,服务员端了两个馍饼子给我,问我自己拌还是店里给我拌?我嫌烦,就说店里拌吧。服务员就把馍端走了。我看各桌子上,都是吃客自己拌的。就问同桌的大嫂,为何不叫店里拌?大嫂说:自己拌好,细。如果吃不了,还可剩下一个半个馍的。我一看,真的,大嫂桌上还留着一个馍呢。就问:你常来吃泡馍吗?大嫂说:哪里嗬!我们陕西人喜面食,家里的面食吃厌了,就出来戳一顿羊肉泡馍。我一听,原来羊肉泡馍还是好东西,家里吃不着呢。

  羊肉泡馍上来了,满满的一大碗。我一看,粘乎乎的,如我们南方的泡饭。满碗的油汤,上面浮着几片羊肉。我吃了几口,羊味很重,不大好吃。肚子饿了充饥可以,谈不上享受美味。就吃了几口,我要留着肚子吃胡芦头。

  胡芦头店不好找,好不容易在街角找到一间。这店蛮正宗的,店堂里贴着介绍文字,说这个小吃还是古代名医孙思邈发明的,说胡芦头就是用猪的大脏头加配料烧的。我要了一碗,吃法如羊肉泡馍。而那猪脏头,其味也平常,如猪肚。想当年贾平凹请王安忆吃,说胡芦头是猪的痔疮,吓得王安忆不敢吃,让贾平凹高高兴兴地吃了两碗这事,不禁哑然失笑,却也倒了胃口。

  到兰州后,第一要紧的,就是去吃兰州牛肉拉面。兰州牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”。一清是汤要清,二白是汤里定要有几片白萝卜,三红是要调油泼辣子,四绿是面上要撒香菜、蒜苗。兰州牛肉面的拉面也有讲究,不但有劲道,拉的粗细也不同。小伙子喜吃“二细”和“大宽”,女人们喜吃细的“韭叶子”“毛细”和“乔麦棱”等。吃了兰州的牛肉面,才知道与我在温州或其他地方吃过的兰州牛肉面有不同。温州和外地的兰州牛肉面里没有白萝卜,温州和外地的兰州牛肉面馆二十四小时都营业。而在兰州,牛肉面是早餐,面馆早六点开门营业,最多做到下午二点就关门了。兰州人说,那些整天24小时营业的兰州牛肉面馆,不是兰州人开的。

  兰州还有一种面,叫臊子面,也很有名。臊子面历史悠久,源于唐朝的长命面,也叫汤饼。唐朝诗人刘禹锡有诗说:“余为座上客,举箸食汤饼。”宋朝的苏东坡也说:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”臊子面的浇头有猪羊肉,萝卜、洋芋等,在锅中炒好,辅之以豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料作汤,将面入汤,即以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。我去吃了一碗,其味与兰州牛肉面不同,特别可口入味,可惜没能像兰州牛肉面那样普及,流传全国各地。

  在西北菜中,称得上头道菜的,应该是羊肉。甘肃羊肉最出名的是东乡手抓羊肉,那是西北地区的一道名菜。我们驾车沿312国道从陕西入甘肃,东乡手抓的招牌就随你一路向西。在甘肃,你若不吃东乡手抓羊肉,那就不知羊肉中的极品,不知道什么是狂野的甘肃味道。

  东乡手抓羊肉所用的,是甘肃临夏东乡民族自治县的羊。那里山大沟深,干旱少雨,那羊却养得膘肥肉嫩。新鲜的东乡羯羊现杀现煮,水里加点花椒粒、生姜、盐就行。我在甘南的临夏、夏河、合作等地的几天,榆中县,几乎天天吃东乡手抓羊肉。吃一口羊肉,必须和一瓣蒜,其味更浓。若同时再加一盆现炒东乡洋芋片,那更是美味之餐了。

  进入川北的阿坝地区,吃的就是藏菜了。过去听说过酥油茶很腥膻,不能喝的。还有藏族的糌粑、青稞酒,都说不能吃的。其实并不这样。这次在郎木寺的藏菜馆里,我们点了酥油茶、糌粑、青稞酒,都尝了,结果非常意外。这几种非但没有腥膻味,而且非常可口。酥油茶的味道如加了盐的淡牛奶,糌粑是咖啡色的,味如微甜的巧克力。而青稞酒呢,有酒精度60度、40多度、10多度的,与我们家烧的白酒无异。我还看到店里的菜谱上有炮仗,以为此店兼营烟花爆竹的。一问却是一名菜,点来一看,原来是炒面条。问为何叫炮仗?店家也说不出道道来。我们还点了一个藏菜叫石烹羊肉的,很好吃,很奇特。看那做法:将羊肉切碎,加佐料塞进洗涮干净的羊肚子里,再塞进许多烧红了发烫的石头,然后把羊肚的切口扎好上桌。厨师用手在羊肚上按几下,整个羊肚胀大如球。里头热烘烘的,烫石头正在把羊肉碎烤熟。过几分钟将羊肚剖开,在满室弥漫的汤汽中,羊肉碎都熟了。食之,其味鲜美。羊肉碎吃完了,还有整个羊肚。再加15元加工费,炒羊肚又是一盆菜。石烹羊肉这个菜创意好味道好,我们去吃好几次。又介绍给队友,于是这个藏菜馆门庭若市。

  这次陕甘川三省之行,一路看风景,一路吃西北菜,得饱眼福口福。特别是各地很有特色的西北菜,让我大长见识,故记之备忘。